梅干菜烧肉

食材：

五花肉 600克、梅干菜 100克、老抽 2茶勺、生抽 4汤勺、盐 少许、葱段 少许 、姜粉 少许、冰糖 2小块、花椒 1小勺、八角 1枚、色拉油 1汤勺

做法：

1.梅干菜用温水浸泡2-3小时，最好是提前一夜泡好，洗净备用。

2.五花肉切2-3厘米左右的块。放入锅中的冷水，焯去肉中的杂质然后捞出备用。

3.锅中放入1汤勺色拉油，放入焯好的五花肉翻炒，调入2茶勺老抽，一小勺姜粉，翻炒出香味。加入1升热水，再次调入适量的生抽（大约4汤勺），八角、花椒、冰糖，待汤烧开后加入洗干净的梅干少许盐与葱段。转中火烧至汤汁浓郁即可出锅。

关于梅干菜与霉干菜：

绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜汤。

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。以广东惠州产的最有名。也是芥菜制成的。风味与绍兴霉干菜相同。

宁波的霉干菜有股特别的咸香，经冬更显甘香，里面还有好多笋，别看这点笋，它可让肉味香更上一筹；广东梅州的梅干菜菜心丰富，茎杆金黄干叶浅灰，越蒸越软，有股异香，令人回味无穷。抓在手中，干软绵厚，鼻子稍一感觉，就能闻出咸香来。

原文地址：blog.sina.com.cn/s/blog_5da8ca9d0100hm3s.html