首页
菜谱大全
家常菜谱
家常菜
凉菜
素食
晚餐
私家菜
热菜
海鲜
孕妇
早餐
午餐
甜品点心
汤粥
宝宝食谱-婴儿食谱
糕点主食
微波炉
中华菜系
川菜
粤菜
东北菜
湘菜
鲁菜
浙菜
湖北菜
清真菜
各地小吃
四川小吃
广东小吃
北京小吃
陕西小吃
外国菜谱
韩国料理
日本料理
法国菜
意大利餐
烘焙
蛋糕面包
饼干配方
甜品点心
厨房百科
摆盘围边
烹饪技巧
生活妙招
美食专题
食材百科
蔬菜
水果
谷类
饮食健康
饮食健康
饮食小常识
美容瘦身
食品安全
养生妙方
饮食禁忌
中医保健
母婴健康饮食
饮食新闻
功能性调理
清热去火
减肥
祛痰
乌发
滋阴补肾
健脾开胃
消化不良
清热解毒
补阳壮阳
增肥
人群膳食
孕妇
老人
产妇
哺乳期
青少年
幼儿
学龄期儿童
疾病调理
糖尿病
高血压
痛风
胃炎
痔疮
更年期
甲状腺
脏腑调理
感冒
补肾
阳痿早泄
补血
便秘
腹泻
活血化瘀
美食菜单
美食达人
菜谱视频
自动收缩
回到顶部
首页
>
菜谱大全
>
#时尚饮品#
奇特的食品—酒
用手机查看这篇菜谱
手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!
您也可以
下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!
收藏
更多
分享到:
工艺
其他工艺
难度
未知
人数
未知
口味
其他口味
准备时间
未知
烹饪时间
未知
雅痞翼
菜谱:0 / 关注:114 / 粉丝:1
2007-01-22 /
人看过
奇特的食品—酒
大概没有哪种食品象酒一样令人感到奇特和有趣。
酒是一种特出殊的饮料,它主要不是解渴,它使人兴奋,使人麻醉,带有刺激性。因为,酒里带有一种成分,这就是“酒精”。不管用什么原料或配入什么东西,只要是酒,就或多或少含有这种特殊的成分。因此,它独有的特殊的气和味,人们一旦品尝,往往就会留下较强烈的印象,即或是孩童,当再次遇到时,一般都能准确无误地判断出来。
酒精,学名乙醇,一般是用含淀粉或含糖的物质为原料,经发酵法制的。它是一种无色易燃的液体,能以任何比例与水混合。所有的酒,都或多或少含有酒精,或浓或淡带有酒的气和味。酒中含酒精量的多少,通常就是人们所说的“酒度”。它是指温度在摄氏二十度时,每一百毫升酒液中所含酒精的毫升数。如果含一毫升(即百分之一),就是一度;含四十毫升,就是四十度。饮用酒一般不超过六十五度,过高就不适与饮用了。
人们并不都喜好酒。嗜饮的人,对它赞美备至。把它比作“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天禄大夫”等等,从“往昔十四五,……性豪业嗜酒”到“数茎白发那抛得?百罚深杯亦不辞”(杜甫诗句),可以说爱之如命,甚至超过生命。恶酒的人,则把它说得一无可取,认为是“致疾败行,乱性伤身”的东西,乃至说“亡国之君败家之子”,莫不与酒有关(见邱浚《大学衍演补》),简直成了罪恶的渊薮。同一食品,引起人们的爱、恶到了如此悬殊的程度,确是罕见的。还有一些不饮酒或不能多饮的人,却喜欢请别人或看别人饮酒,从中获得某种乐趣。大诗人苏东坡就是代表。他觉得请人饮酒,“见客举杯徐引”,“酣适之味,乃过于客”(见苏东坡《书东皋子后传》)。大概吃饭、啖肉甚或品茶,是没有人爱看的,唯独饮酒却不一般。
酒,并非生活中之必需品。人几天不吃饭、不喝水,就会危及生命。但若不饮酒,即使一辈子涓滴不沾唇,仍可以活得很健康。可是现实生活中,每逢庆典年节、婚丧大事,迎宾待友,却又少不得酒。古人认为,无酒不成礼,无酒不成欢,无酒欠敬意。特别是祭祀天地、祖宗,非酒不行。元代仁宗皇帝当政时,严令禁酒,违者处以重刑。可是“资国院使”拜降的母亲去世了,仁宗特许送酒“十罂”(罂,一种小口大腹的盛酒器),使拜降得以完成奠礼(见《拜降传》)。
令人感到有趣的是,家庭中生了孩子,添了人口,大家要唱喜酒;而遇到有人死了,也就是说减了人口,不管是“寿终正寝”还是天亡,少不得也要摆酒。
酒宴,大多是欢乐的,“觥筹交错,坐起而喧哗者,众宾欢也”(欧阳修《醉翁亭记》)。然而令人胆颤心惊,毫无欢乐可言的酒宴,亦复不少。“鸿门宴”和“青梅煮酒论英雄”堪称众所周知的代表例证。
人们在高兴的时候饮上几杯酒,可以添欢助兴,而愁闷时酒又成了浇愁散闷的物品。无论人们的心情如何,过量饮酒都会带来严重的后果,从言行失态、贻误工作,直到丧生陨命。但晋代文人阮籍,却以酒醉而多次避祸,在乱世中得以苟全性命。
也许正由于酒十分美好,所以历来成为帝王将相赏赐重臣属下以示嘉奖或稿劳的佳品。而《辽史·穆宗纪》中却记有赐酒以示羞辱的事例:应历(穆宗年号)17年,耶律贤适讨伐乌古回朝,穆宗皇帝握着他的手,赐他一卮(一种盛酒器)酒,以示奖励;而对楚思霞里等无功的人,则“赐猁醨酒(一种质薄的酒)以辱之”。《世说新语》中更有则奇特用酒之事例:东晋大臣谢安的哥哥谢奕为剡县令时,有次,一老翁“犯法”。犯什么法,没有载明。这位县太爷竞别出心裁地罚老翁喝“醇酒”(酒质厚的酒),直到过醉也不许停止。同样是酒,可用于奖,可用于辱,可用于赏,可用于罚,难道不是奇特得很吗?
尤其荒唐的是历史上竞有因酒质薄而兵戎相见的事。《淮南子》记,春秋战国时,楚王大会诸侯,鲁国、赵国都献上本国酿造的酒。楚王手下主管酒的官吏私下里向赵国要酒,赵国不给。这位官吏记恨了,暗将赵国质厚的酒与鲁国质薄的酒掉了包,谗于楚王说赵国的酒质薄。于是楚王大发雷霆,下令兵围赵国的邯郸城。这就是所谓的“鲁酒薄而邯郸围”的故事。
酒喝过量了可以令人丧命,但如适量却可以治病。我国现存最早的一部重要医学文献《黄帝内经》中,就记有黄帝与医家歧伯讨论酿酒的事。用酒和一些药物炮制成的药酒,治疗和保健效果尤为显著。我国的药酒,在世界上有很高的声誉,受到广泛的重视。而用一些有毒物质炮制的毒酒,又是杀人的利器。传说中的鸩酒,就是一种说起来就令人毛骨素送悚然的剧毒酒。
人要是喝醉了,不仅多嘴多舌,而且坐立不稳,东倒西歪,走路摇摇晃晃,颠颠扑扑,丑态百出。然而生活里模拟醉态编定的武术套路《醉拳》、《醉棍》和舞蹈《贵纪醉酒》等等,不仅不丑,反而矫健、优美、健康、活泼,即使在极端恶酒的人中,也大有爱好者在。
因为饮酒,还形成了许多成语,如“觥筹交错”、“杯盘狼藉”、“花天酒地”、“酒酣耳热”、“酩酊大醉”、“玉山倾倒”、“杯弓蛇影”、“画蛇添足”等等。
酒还具有多方面的用途,如作烹饪中的调料,直接浸泡食物制成“醉蟹”、“醉螺”等菜肴;浸渍果品不仅保鲜,还可使果品带有特殊的风味;制成糖果等。
在南方一些农村里,人们还常给早春下水田耕作的牛喂些稀释的黄酒,帮它抵御春寒,以免患病。有的地区还给猪、蚕饲些酒,据说可以催肥、催熟。
酒的生产投资少,成本低,利润大,历代朝廷中,不少从酒的生产和流通中,获得大量财政收入。
在社会进步、科学文化空前发展的今天,人们的思想面貌、道德品质、文化素养,和历史上任何一个时代都不可同日而语,风习有了极大的改变,对酒的认识也远不是过去可以比拟的。但喜好这种饮料的人.不是少了,而是更多。酒的用途也日益广泛。近些年来,国外还进行了用酒配合灭生性除草剂杀灭田地里的杂草的实验,取得了可喜的成就。日本科学家用酒生产钻石,也取得了成功。
今天,我国酒类的生产不仅产量空前的。花色品种也大大增加了。酒和酒的生产在丰富人们生活方面,在医疗保健方面,在积累“四化”建设资金和为国家赚取外汇方面,在增进国际交往和为国争得荣誉等等方面,都发挥了重要作用,作出了重大贡献。
酒,多么奇特的食品啊!
奇特的食品—酒的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
奇特的食品—酒的讨论
给内容一个标签:
随意吐槽
提问求解
声明:美食杰网站更名为美食.食杰,不再归属于美食杰旗下,由新公司运营和负责。
奇特的食品—酒的讨论