宫保鸡丁

材料集合图：

1.葱姜蒜切成碎末，干红辣椒用剪刀剪成小段、鸡肉切成1.5厘米左右的小丁，将宫保汁调好备用。

2.在切好的鸡丁中加入酱油1茶勺、淀粉1小勺、米酒一小勺、和少许松肉粉（嫩肉粉）腌制20分钟。

3.锅中倒入4-5大勺色拉油，将腌好的鸡肉倒下小火翻炒，待鸡肉变色即可盛出备用。以往用的铁锅炒菜油烟很大，多层的不锈钢锅不但传热均匀，鸡肉很容易熟而且几乎看不到油烟，这样不但不会破坏料理环境而且对皮肤都非常的好。

4.锅中留少许底油，加入红辣椒超香，待辣椒开始变白的时候，加入葱姜蒜末，超香并加入鸡丁翻炒，同时倒入宫保汁快速翻炒入味，最后加入少许花生米淋少许香油出锅即可。

烹饪技巧

1、鸡肉的选择：一般使用鸡胸肉或者鸡腿肉，鸡腿肉嫩一些，如果选择鸡胸肉预处理上浆的时候就要更注意一些。

2、上浆很重要。一般水淀粉+一勺蛋清。也可以用松肉粉。

3、尤其关键的一部，以往都是直接炒，这样鸡肉会老，一定要过一下油。如果觉得一次用太多油不习惯，可以加4-5汤勺的油，小火炒至变色捞出。

4、通常先做调味汁，后加鸡丁这样避免鸡肉过老。如果是先加入鸡丁后淋入汁，淋汁之后通常不应超过30秒。