椒香酱猪手

1.猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡1小时

2.锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片，水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干

3.锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出

4.将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀，锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香

5.放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化

6.将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁

7.加入足量的开水，水量需没过猪手为佳，沸腾后，撇去浮沫，转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水

8.将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎

烹饪技巧

我的冰糖比较小颗，您用的冰糖要是大一些的花，可以少放，大约是控制在15克以内即可。

菜品特色

秋天，“贴秋膘”和“减肥”是这俩字眼放在一起时如此的矛盾，让人痛感饱口福之欲和保持身材简直是鱼和熊掌不能兼得。猪蹄是个好东西，做的好了，对身体好不说，还能解馋，还不怎么让你长肉，还美容。