抹茶芋头月饼

月饼皮的做法：

1.准备材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）

2.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀

3.面粉过筛后加入糖浆中

4.用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做抹茶芋头月饼馅

馅的做法：

1.准备材料：芋头500克（约用320克芋头馅）、抹茶粉、糖、色拉油适量、澄面（这些材料适量，是因为要根据个人口味加糖，并且根据芋泥的湿度调整澄面的分量。所以灰就不具体写多少了。总之，馅料一定要干）

2.芋头洗净切片（会手痒的哦，一定要注意）

3.放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟（或用蒸锅蒸熟，蒸锅蒸出来水分会比较大）

4.加少量水用榨汁机打成芋泥

5.倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒

6.再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉（可不加）

7.筛入澄面继续翻炒

8.直到成为一个有粘性的干干的芋泥团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

9.将炒好的芋泥分成两份，取一份筛入抹茶粉搅拌均匀待用

10.做好的月饼面皮、原味芋泥团、抹茶芋泥团待用

抹茶芋头月饼的做法：

1.将月饼面皮、原味芋泥馅、抹茶芋泥馅分别分成各20克的小球（咱包月饼的技术不行，皮厚就厚吧）

2.取一份原味芋泥球用掌心压扁，将抹茶芋泥球放在上面并包圆，或者反过来抹茶包原味

3.将芋泥馅料用手搓圆

4.手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止

5.月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了

6.烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉

烹饪技巧

烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。