红烧猪大肠

菜系及功效：私家菜 补血食谱 夜尿多食谱 痔疮食谱

工艺：红烧

红烧猪大肠的制作材料：

主料：猪大肠5000克

辅料：草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克

调料：盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油（炼制）30克

红烧猪大肠的特色：

色泽棕红，油润光亮，鲜美可口，肥而不腻。

红烧猪大肠的做法：

1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再
冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用
清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

红烧猪大肠的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约200克。

食物相克

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

白芷：白芷恶旋覆花。