芝麻鸭肝

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 工艺：碎屑料炸

芝麻鸭肝的制作材料：

主料：鸭肝500克
辅料：白芝麻50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克
调料：鸡蛋清150克,姜5克,料酒5克,香油3克,盐3克,味精3克,植物油50克

芝麻鸭肝的特色：

色泽金黄，脆嫩酥松。鸭肝鲜嫩，芝麻香气浓郁。

芝麻鸭肝的做法：

1.把鸭肝洗净，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好，腌十分钟。
2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟，打起泡沫，加面粉和淀粉拌匀，成为鸡蛋糊。
3.再把鸭肝两面扑上面粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入烧热的油锅，炸成金黄色捞出沥油，改刀装盘即可食用。